Skyl frugt og grønt.

Snit calçot-løget fint. Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm en slip let-pande med 2 teskefuld olie op, og sautér løget i 2 minutter.

Hæld æggemassen over løgene, og lad omeletten simre, til æggene er helt faste, 2 til 5 minutter, afhængigt af pandens størrelse og temperatur.

Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Halvér limefrugten. Vend gulerødderne med limesaft samt lidt salt og peber i en skål.

Snit salaten, anret den på tallerkener, og top med de revne gulerødder.

Skær omeletten i kvarte, og anret på tallerkenerne ved siden af salaten.