Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, og lad kartofler køle af i cirka 5 minutter.

Æggekage. Pisk æg sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm olie op på en rummelig pande, og sautér spinat, til den falder sammen, 2 til 3 minutter.

Hæld æg over, og sænk varmen. Lad æggekagen bage færdig under låg ved lav varme i 10 til 12 minutter.

Bøftomatsalat. Skær imens tomat i tynde skiver.

Anret tomater på et fad, og top med oliven. Dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt.

Kartoffelsalat. Snit purløg fint. Vend kartofler med yoghurt og det meste af purløget, og smag til med salt.

Riv eller høvl parmesan over æggekagen, og drys med resten af purløget. Servér den direkte fra panden med kartoffelsalat og bøftomatsalat til.