Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler i rigeligt saltet vand, til de er møre, 12 til 14 minutter alt efter størrelse. Afdryp, vend dem med en klat smør, og krydr med lidt groft salt inden servering.

Klargøring af grønt. Skær tomat i grove tern, og snit purløg fint.

Æggekage. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tomattern i 1 til 2 minutter.

Pisk imens æggene sammen med vand eller mælk. Krydr med salt og sort peber.

Tilsæt æggeblandingen, og steg videre, til den begynder at sætte sig i kanterne, 2 til 3 minutter. Sænk varmen, læg låg på, og lad æggekagen simre, til den er fast og gennemstegt, 12 til 15 minutter.

Drys æggekagen med purløg, og servér den direkte fra panden med kartofler til.