Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til perlespelt.

Æggekage med asparges. Slå æggene ud i en skål, og tilsæt fløde. Krydr med salt og peber.

Skær eventuelt træede ender af asparges. Snit 1 til 2 asparges helt fint, og kom i en skål. Pil løg, og skær det i tynde strimler. Pluk og hak merian.

Varm en ovnfast pande op, tilsæt smør, og hæld æggemassen i panden, når smøret bruser op. Steg i 2 til 3 minutter, til bunden af æggekagen har sat sig.

Læg de hele asparges i æggekagen side om side. Drys med merian og rødløgsstrimler, og bag æggekagen i ovnen i 10 til 15 minutter, eller til den har sat sig.

Perlespelt. Kog perlespelt møre i saltet vand i 13 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Grov sennepsvinaigrette. Rør en dressing af grov sennep, 2 spsk. eddike og 4 til 5 spsk. olie, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt honning, hvis du har.

Anret æggekage på tallerkener, og drys med rå, fintsnittede asparges. Spis perlespelt dryppet med sennepsvinaigrette til.