Sæt vand over til spinat, og skyl alt grønt.

Grøn hvidløgsdressing. Pil hvidløg. Blanchér hvidløg og spinat i spilkogende vand i 1 til 2 minutter. Afdryp, og lad det køle let af i et dørslag.

Kom hvidløg, spinat, en sjat vand og olivenolie i en skål, og blend det til en glat dressing, fx med en stavblender. Justér eventuelt konsistensen med mere vand, og smag til med salt, sort peber og eddike.

Aubergine og squash. Skær aubergine og squash i tern. Pil løg, og skær i grove tern.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine, løg og squash i 5 til 6 minutter, til det er blødt og gyldent. Krydr med salt og peber, og læg til side i en skål. Tør panden over.

Salat og tomat. Skær imens salat i grove strimler, og halvér tomater.

Falafler og tortillas. Varm panden op igen, og tilsæt en gavmild sjat olie. Form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme i 3 til 4 minutter på hver side.

Varm tortillas på en tør pande i ½-1 minut. Hold dem lune i et viskestykke.

Fyld tortillas med squash, aubergine, falafler, tomater og salat. Dryp med grøn hvidløgsdressing, og rul dem sammen. Spis eventuelt med fingrene.