Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 minutter.

Grillet aubergine. Skær aubergine i skiver a 1 cm på langs. Pensl dem med olie, og drys dem med salt.

Varm en (grill-)pande op (se eventuelt køkkentip), og grill aubergineskiver ved høj varme, til de er møre og har flotte striber, 3 til 4 minutter på hver side. Anret på et fad, drys med sumak, og riv citronskal over.

Falafler. Varm en almindelig pande op, og tilsæt olie, så bunden er dækket. Form falafelfars til falafler, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7 til 8 minutter i alt.

Quinoasalat. Hak chili fint, og halvér citron. Pil og skær rødløg i tynde strimler. Halvér tomater.

Vend quinoa med tomater og rødløg, og smag til med citronsaft, chili, olivenolie, salt og peber.

Anret falafler og grillet aubergine på tallerkener, og spis quinoasalat til.