Skyl alt grønt. Tag kogte kikærter ud fra køl, og afdræn.

Klargøring af grønt. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Skær aubergine i tern. Skær porre i ringe (skyl eventuelt porreringe igen i en skål koldt vand).

Lynsyltede gulerødder. Skrub og skær gulerødder i tynde skiver, fx på et mandolinjern.

Kom 1 dl eddike og 1 dl sukker i en kasserolle, og kog op, til sukkeret er opløst. Krydr med friskkværnet peber, og lad lagen køle lidt af. Hæld lagen over gulerodsskiverne, og lad dem trække indtil spisetid.

Stegt aubergine og porre. Opvarm en pande med olivenolie, og steg aubergine i 4 til 5 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber. Tag det af panden. Tilsæt lidt mere olivenolie til panden, og steg porre i 2 til 3 minutter.

Bland porre med stegt aubergine i en skål, og krydr med salt og peber.

Stegte kikærter. Afdryp de kogte kikærter. Varm panden op igen, tilsæt mere olivenolie, og steg kikærter ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Skru ned til middel varme, tilsæt stegt aubergine og porre, og steg i yderligere 1 til 2 minutter. Krydr med salt, peber og eventuelt lidt krydderi – fx chili, BBQ eller andet godt, du har eventuelt har liggende.

Aioli på hvide bønner. Kom aioli på hvide bønner i en skål, og rør det med lidt koldt vand og olivenolie, til konsistensen er god og cremet.

Dræn eddikelagen fra gulerødderne.

Fordel bønneaioli på tallerkener, og smør det let ud. Kom lynsyltede gulerødder på aiolien, og top med stegte kikærter, aubergine og porre.