Sæt vand over til ris. Skyl ris grundigt, og skyl frugt og grønt.

Ris og fennikelsalat. Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skræl mandarin, og skær mandarin i tynde skiver på tværs.

Vend fennikel og mandarin sammen, og smag til med 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og peber. Lad salaten trække 5 til 10 minutter inden servering.

Albondigas. Rist mandler gyldne på en tør pande. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.

Rør oksefars sammen med middelhavs-krydderi. Varm panden op igen, og tilsæt olie. Form farsen til små kødboller, og brun dem af, 2 til 3 minutter. Læg kødbollerne på en tallerken.

Harissasauce. Læg lomoskiver ovenpå hinanden, og skær dem i tern. Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og steg lomo gylden og let sprød, 2 til 3 minutter. Afdryp eventuelt på fedtsugende papir, og kom i en skål til topping.

Varm gryden fra lomo op igen. Tilsæt tomatsauce og ½-1 dl vand, og kog op. Lad saucen simre i 2 til 3 minutter, til den er kogt sammen. Smag til med harissa, salt og sort peber.

Vend kødbollerne i saucen, og lad dem simre med i 2 til 3 minutter, til de er gennemtilberedte.

Anret ris på tallerkener, og top med kødboller i harissasauce. Drys med lomo og mandler, og servér fennikelsalat til.