Sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønner samt frugt og grønt.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Klargøring af grønt. Snit forårsløg helt fint på skrå, og læg til side til servering. Skær pak choy i brede strimler og gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér lime. Skær svampe i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen.

Peanutdressing. Rør jordnøddesmør og tamari med saft af ½ lime, og rør det godt sammen. Justér eventuelt konsistensen med en smule vand, så du får en tyndtflydende dressing. Smag til med fx en smule salt eller lidt mere limesaft.

Stegt grønt og dumplings. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og lynsteg gulerødder samt pak choy ved høj varme i 1 til 2 minutter. Krydr med salt, og læg til side.

Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg svampene i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Krydr med salt, og læg til side.

Varm panden op en sidste gang, tilsæt ny olie, og steg dumplings på den flade side, til de er gyldne, 2 til 3 minutter. Tilsæt forsigtigt 1 til 2 dl vand, og læg låg på panden. Lad dumplings dampstege under låg, til de er gennemtilberedte, 3 til 4 minutter.

Fordel mungbønner i skåle, og vend sammen med gulerødder og pak choy. Top med svampe, dumplings og snittet forårsløg. Dryp med peanutdressing og eventuelt ekstra limesaft.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.