Sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønner og alt grønt.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Grøntsagsfritters. Riv gulerødder groft, og hak chili fint. Pil rødløg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver.

Pisk æg sammen i en skål. Tilsæt gulerødder, chili, hvidløg, rødløg og 1½-2 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Varm olie op på en stor pande, og steg store skefulde af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter, på hver side. Hold grøntsagsfritters lune til spisetid.

Råmarineret agurk. Skær agurk i store tern, og kom dem i en stor skål. Knus dem let med et piskeris, en suppeøse eller en kartoffelmoser, og smag til med 1 til 2 teskefuld olie, 2 til 3 teskefuld eddike, ½-1 teskefuld sukker og lidt salt.

Anret grøntsagsfritters på tallerkener, og anret mungbønner ved siden af. Top mungbønner med marineret agurk, og servér det hele med gomadressing til.