Sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.

Grøntsagsbouillon. Opløs ½-1 brev bouillon i 10 dl kogende vand.

Risotto. Pil og hak løg fint. Hak timan (med stilke) fint. Varm olie op i en bredbundet gryde, og sautér løg og timian i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Fennikelsalat. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.

Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 2 til 3 teskefuld eddike, 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og peber.

Tilsmagning. Snit spinat groft. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Tilsæt sojacreme til risottoen, og kog ind i 2 til 3 minutter, til risottoen er cremet. Smag til med salt og peber.

Anret spinatrisotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.