Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Spinatrisotto - del 1. Opløs bouillon i 1 liter kogende vand.

Pil og hak løg fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Squashsalat. Skær squash i tynde skiver på langs, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.

Vend squash og æble sammen, og smag til med 2 til 3 teskefuld eddike, 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og peber.

Spinatrisotto - del 2. Snit spinat groft, og tilsæt den til risottoen. Lad det simre, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Tilsæt sojacreme til risottoen, og kog ind i 2 til 3 minutter, til risottoen er cremet. Smag til med salt og peber, og fjern eventuelt timiankviste inden spisetid.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud peber. Spis squashsalat til.