Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Grøntsagsbouillon. Opløs ½-1 brev bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Risotto. Pil og hak løg fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Fennikelsalat. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.

Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 2 til 3 teskefuld eddike, 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og sort peber.

Snit spinaten groft. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Tilsmagning. Tilsæt sojacreme til risottoen, og kog ind 2 til 3 minutter, til risottoen er cremet. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt timiankviste inden servering.

Anret risotto, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.