Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Grøntsagsbouillon. Opløs bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Risotto. Pil og hak løg fint. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.

Fennikelsalat. Vend fennikel og æble sammen, og smag til med eddike, olivenolie, salt og sort peber.

Snit spinat groft. Tilsæt spinat til risottoen, og lad det simre med, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Tilsmagning. Tilsæt aioli på hvide bønner til risottoen, og kog ind cirka 1 minut, til risottoen er cremet. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt timiankviste inden servering.

Anret risotto, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.