Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Risotto. Opløs ½-1 brev bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Pil og hak løg fint.

Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Fennikelsalat. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skræl og skær appelsin i tynde skiver.

Vend fennikel og appelsin sammen, og smag til med 2 til 3 teskefuld eddike, 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og sort peber.

Tilsmagning. Skær eventuelt træede ender af asparges, og skær resten i mindre stykker. Tilsæt dem til risottoen, og lad dem simre med, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Vend ricotta i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Fjern eventuelt timiankviste inden servering.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.