Sæt vand over til risotto i en gryde (cirka 5 dl per person), og skyl frugt og grønt.

Grøntsagsbouillon. Pil løgskaller og de yderste fennikel-lag af, og kom dem i gryden med kogende vand.

Skær eventuelt træede ender af aspargesene, og kom også enderne samt 3 til 4 kviste timian i gryden. Kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter.

Hak imens løget fint.

Risotto. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og resten af timiankvistene i 2 til 3 minutter. Tilsæt grødrisene, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Hæld bouillonen i gryden med ris lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Fennikelsalat. Flæk og skær fenniklen i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skær æblet i tynde skiver.

Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 2 til 3 teskefuld eddike, 1 til 2 teskefuld olivenolie, salt og sort peber.

Tilsmagning. Skær aspargesene i mindre stykker. Tilsæt dem til risottoen, og lad dem simre med, til risene er møre, 2 til 3 minutter.

Vend ricotta i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Fjern eventuelt timiankviste inden servering.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikel-æblesalat til.