Sæt vand over til bulgur, og skyl bulguren samt alt grønt.

Tomatsauce med aubergine. Skær auberginen i tern a 2x2 cm. Pil roséløget, og skær det i tynde skiver. Halvér rosenkålene, og hak chilien fint.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergine, roséløg og halvdelen af chilien sammen med lidt spidskommen i 3 til 4 minutter.

Tilsæt tomater med basilikum, og kog op. Lad saucen simre, til auberginen er mør, 8 til 10 minutter.

Bulgur og rosenkål. Kom imens bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rosenkålene på skærefladerne, til de er gyldne og møre, 5 til 6 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Tilsmagning. Smag tomatsaucen til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere spidskommen.

Anret bulgur på tallerkener, top med tomatsaucen, og drys med salatosten og resten af chilien. Drys rosenkålene med dukkah, og servér dem til.