Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl alt grønt.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Dryp med olie, krydr med salt og sort peber, og læg aubergine i et ildfast fad.

Bag aubergine i ovnen, til de er gyldne og møre, cirka 20 minutter.

Bagte tomater. Læg san marzano-tomater i et andet ildfast fad, og dryp med olie. Bag tomaterne i ovnen, til de er møre, 15 til 20 minutter.

Couscous og harissa-yoghurt. Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, lidt salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Rør harissa med yoghurt i en skål.

Tabbouleh. Hak rødløg fint. Pluk persille, og snit den groft.

Vend de bagte tomater med rødløg og persille i en stor skål.

Tilsæt couscous, og vend forsigtigt det hele sammen. Smag til med salt og sort peber.

Anret tabbouleh med san marzano-tomater på tallerkener, og anret aubergine ved siden af. Dryp med harissa-yoghurt, og servér.