Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og grønt.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster, cirka ⅓ ned i kødet.

Læg aubergine i et ildfast fad. Pensl med olivenolie, og drys med lidt salt. Bag aubergine mør, 20 til 25 minutter.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Tomatsauce. Hak imens løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt lidt olie, og steg løg, hvidløg og lidt ras el hanout-krydderi sammen 3 til 4 minutter.

Tilsæt mosede tomater og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 5 til 6 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Kalvekød. Rør imens kalvekødet med resten af krydderiet. Tag aubergine ud af ovnen, og top dem med kalvekødet.

Sæt aubergine tilbage i ovnen, og steg dem til kalvekødet er gennemstegt, 10 til 12 minutter.

Grønkål. Pluk imens grønkål, og snit den groft. Vend grønkål med lidt olie, krydr med lidt salt, og knug den mellem fingrene, til den mørner, 1 til 2 minutter.

Anret quinoa på tallerkener, og anret aubergine med kalvekød ved siden af. Top med tomatsauce, og drys med grønkål.

Håndfuld 1+2: Aubergine, løg, mosede tomater, grønkålHåndfuld 3: KalvekødHåndfuld 4: QuinoaFedt: OlivenolieSmagsgivere: Salt, peber, hvidløg, ras el hanout