Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous og bønner. Skyl alt grønt, og tag aioli ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.

Bagt aubergine. Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl med ½ spsk. olie. Bag aubergine i cirka 25 minutter.

Skær tomat i tern. Pluk timian. Vend tomat, timian og hvidløg sammen i en skål, og krydr med salt.

Tag aubergine ud af ovnen efter 25 minutter. Drys tomatblandingen over, og bag aubergine i yderligere 5 minutter.

Couscous (1p: ingen couscous). Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Salat og bønneaioli. Kog bønnerne i en gryde med lidt vand i 2 til 3 minutter. Kom derefter bønnerne direkte i koldt vand til nedkøling. Hæld vandet fra, inden de blandes i salaten.

Halvér imens agurk på langs, og skær derpå i skiver. Skær peberfrugt i tern.

Vend agurk, peberfrugt og bønner med 1 teskefuld olivenolie i en skål, og smag til med salt og peber.

Kom aioli i en lille skål, og rør den blød. Spæd eventuelt til med lidt vand, hvis du vil have den mere lind.

Spis bagt aubergine med couscous, bønneaioli og salat til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.