Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous og mukimamebønner. Skyl alt grønt, og tag aioli ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.

Bagt aubergine. Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl med ½ spsk. olie. Bag aubergine i ovnen i cirka 25 minutter.

Skær tomat i tern. Snit 5 til 6 blade salvie, og snit hvidløg meget fint. Vend tomat, salvie og hvidløg sammen i en skål, og krydr med salt.

Tag aubergine ud af ovnen efter 25 minutter. Drys tomatblandingen over, og bag aubergine i yderligere 5 minutter.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Salat og bønneaioli. Kog mukimamebønnerne i en gryde med lidt vand i 2 til 3 minutter. Kom derefter bønnerne direkte i koldt vand til nedkøling. Hæld vandet fra.

Halvér agurk på langs, og skær derpå i skiver. Skær peberfrugt i tern.

Vend agurk, peberfrugt og mukimamebønner med 1 teskefuld olivenolie i en skål, og smag til med salt og peber.

Kom aioli i en lille skål, og rør den blød. Spæd eventuelt til med lidt vand, hvis du vil have den mere lind.

Spis bagt aubergine med couscous, bønneaioli og salat til.