Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til bønner. Skyl frugt og grønt, og tag hummus ud af køleskabet.

Bagt aubergine. Halvér aubergine på langs, og rids et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl med 1 teskefuld olie pr. person. Bag auberginer i ovnen i 20 til 25 minutter, til de har en fin, lysebrun overflade.

Ovnbagte grøntsager. Skrub eller skræl gulerødder, og skær i stykker a 3 til 4 cm. Skær tomat i både.

Vend gulerødder og tomater med 1 teskefuld olie pr. person og lidt salt i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen i 15 minutter. Vend med 1 til 2 teskefuld falafel-krydderi, og bag dem i yderligere 5 minutter.

Salat med grønne bønner. Kog bønner i lidt letsaltet vand i cirka 2 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af.

Bryd salat i grove stykker, og anret på et fad.

Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløg med 1 teskefuld olie pr. person og 2 til 4 teskefuld eddike. Vend dressingen med grønne bønner, og smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike. Anret bønnerne ovenpå salaten.

Tilbehør. Pluk og hak persille groft. Halvér citron.

Rør hummus blød i en skål. Smag eventuelt til med lidt citronsaft, eller rør med lidt vand, hvis du synes, hummussen er lidt for tyk.

Anret bagt aubergine, og dryp med citronsaft. Krydr med salt, og drys med persille. Spis ovnbagte grøntsager, hummus og salat med grønne bønner til.