Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og kog lidt vand op til bønner. Skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved servering.

Bagt aubergine. Halvér aubergine på langs, og rids et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet med en lille, skarp kniv. Læg dem med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl let med olie. Bag auberginerne i 20 til 25 minutter, til de har en fin, lysebrun overflade.

Ovnbagte grøntsager. Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i stykker a 3 til 4 cm. Skær tomat i både.

Vend gulerødder og tomater med olie og lidt salt i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i 15 minutter. Vend grøntsagerne med 1 til 2 teskefuld falafel-krydderi, og bag dem i yderligere 5 minutter.

Salat med grønne bønner. Kog bønner i en gryde med lidt letsaltet vand i cirka 2 minutter. Hæld vandet fra, og lad bønnerne køle lidt af.

Bryd salat i grove stykker, og læg dem på et fad.

Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløg med olie og 2 til 4 teskefuld eddike. Vend dressingen med bønnerne, og smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike. Anret bønnerne oven på salaten.

TIlbehør. Pluk og hak persille groft. Halvér citron.

Rør hummus blød i en skål. Smag eventuelt til med lidt citronsaft, eller rør med lidt vand, hvis du synes, hummussen er lidt for tyk.

Anret aubergine, dryp med citronsaft, krydr med salt, og drys med persille. Spis med ovnbagte grøntsager, hummus og salat med grønne bønner.