Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt alt grønt.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Hæld vandet fra, og smag mungbønnerne til med salt og sort peber.

Bagt blomkål og squash. Fjern de grønne blade fra blomkål, og del den i kvarte gennem stokken. Del squash på langs, og skær den i 1 cm tykke skiver på skrå.

Læg blomkål med skærefladerne opad i den ene side af en bageplade beklædt med bagepapir, og læg squash i den anden side. Dryp det hele med olie, krydr med salt og sort peber, og bag det i ovnen til blomkål er gylden og mør, 20 til 25 minutter.

Solsikkekerner. Rist imens solsikkekerner i en tør pande, til de er gyldne – eller bag dem i ovnen i et ildfast fad i 6 til 7 minutter. Kom dem i en skål, og krydr med salt, mens de endnu er varme.

Radisetopping. Skær radiser i tynde skiver – eventuelt på et mandolinjern. Snit purløg fint.

Vend radiser og purløg sammen med solsikkekernerne i skålen.

Anret mungbønner på tallerkener, og anret ovnbagt blomkål og squash ovenpå. Drys med radisetopping, og tegn streger hen over det hele med gomadressingen.