Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagt butternut-squash. Skræl eller skrub butternut-squash, halvér den på langs, og skrab kerner ud. Skær butternut-squash i 2 til 3 cm tykke skiver.

Vend butternut-squash med lidt olivenolie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i cirka 25 minutter, til de er møre og gyldenbrune. Vend dem eventuelt efter 15 minutter. Krydr den bagte butternut-squash med lidt salt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 35 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Jordnødder og grønkål. Læg jordnødder i et ovnfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, cirka 6 minutter. Hak dem groft, og kom i en skål.

Rib og hak grønkål groft. Kom grønkål i en skål, drys med et nip salt, og knug den med hænderne i 1 til 2 minutter, til den falder let sammen. Vend med lidt olivenolie og eddike, og smag til med peber og eventuelt mere salt.

Ingefær-tamari og mukimamebønner. Skræl ingefær, pil hvidløg, og hak begge dele fint. Hak chili fint. Rør ingefær, hvidløg og chili sammen med tamari i en lille skål.

Kom mukimamebønner i en lille gryde med lidt saltet vand, og kog dem i 1 til 2 minutter. Hæld vandet fra.

Anret ris på tallerkener, og top med bagt butternut-squash, grønkål og mukimamebønner. Dryp ingefær-tamari over, og drys med ristede jordnødder.

Kog de blå kartofler i kogende, saltet vand, til de er møre, cirka 15 minutter (afhængigt af størrelsen). Hæld vandet fra, og lad dem køle af under koldt vand. Opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 4.Du kan også vente med at koge kartoflerne til dag 4, men de bliver meget smukt klare og mørkeblå, når de koges i forvejen og overnatter på køl.