Tænd ovnen på 200 grader varmluft, sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Bagt grønt. Fjern skræl og kerner fra butternut-squash, og skær i grove stykker a 3x3 cm. Pluk salviebladene fra stilkene. Pil løg og hvidløg. Pres eller riv hvidløg fint, og skær løg i tynde både.

Læg butternut-tern i et ildfast fad, og vend med løg, hvidløg og lidt olivenolie. Drys med halvdelen af salviebladene, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne i ovnen i cirka 15 minutter.

Urtedressing. Tilsæt imens creme fraiche til pesto-kittet, og blend det hele til en grov urtedressing, fx med en stavblender. Smag til med lidt salt.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Tag fadet med butternut ud af ovnen, drys med græskarkerner, og sæt det ind igen. Bag grøntsagerne, til de er møre, 5 til 10 minutter.

Salviesmør. Kom smør i en gryde sammen med resten af salviebladene, og varm det, til smøret bruser op. Steg bladene ved lav til middel varme, til de er sprøde, 2 til 3 minutter.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Anret couscous på tallerkener, og top med bagt grønt. Dryp med salviesmør og salvieblade, og servér med urtedressing til.