Tænd ovnen på 200 grader, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Bagt grønt. Flæk squash på langs, og skær derpå i cirka 1 cm tykke skiver. Halvér tomater.

Læg squash og tomater i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne møre, 15 til 18 minutter.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Bagt grillost. Læg grillost i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag den gylden og blød, 12 til 14 minutter.

Spicy ferskensalsa. Hak forårsløg samt chili fint, og skær fersken i små tern. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.

Vend forårsløg, chili og fersken sammen med lidt limeskal, al limesaften og 2 til 3 teskefuld olivenolie. Smag til med lidt salt.

Tag grillost ud af ovnen, og top med spicy ferskensalsa inden spisetid.

Anret quinoa, og top med skefulde af bagt grønt og små skefulde af den lune grillost med spicy ferskensalsa.