Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Bagt grønt. Flæk squash på langs, og skær derpå i cirka 1 cm tykke skiver. Halvér tomat. Skær halvdelen af rødløget i grove både.

Læg squash, tomater og rødløg i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne møre, 15 til 18 minutter.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Bagt feta. Læg feta i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag den gylden og blød, 12 til 14 minutter.

Spicy kakisalsa. Hak resten af rødløget samt chili fint, og skær kakifrugt i små tern. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.

Vend rødløg, chili og kaki sammen med lidt limeskal, al limesaften og 2 til 3 teskefuld olivenolie. Smag til med lidt salt.

Tag feta ud af ovnen, og top med spicy kakisalsa inden spisetid.

Anret quinoa, og top med skefulde af bagt grønt og små skefulde af den lune feta med spicy kakisalsa.