Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25 til 30 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Bagt grønt. Skær squash i tern a cirka 2 cm, og skær tomat i grove tern. Pil og skær rødløg i tynde både.

Vend grøntsager med lidt olivenolie i et ildfast fad, og krydr med salt og sort peber. Bag det i ovnen i 15 minutter.

Hvidløgsdressing med citron. Pil og pres imens hvidløg. Riv 2 teskefuld citronskal fint, og halvér citron.

Rør hvidløg og citronskal sammen med 2 til 3 spsk. olivenolie og saften af ½ citron.

Bagt fisk. Tjek fisken for eventuelt benrester. Tag fadet med grønt ud af ovnen, læg fisken ovenpå, og dryp med en smule dressing. Sæt fadet i ovnen igen, og bag videre, til fisken er gennemtilberedt, 10 til 15 minutter.

Sæt fadet på bordet, og dryp bagt fisk og grønt med resten af hvidløgsdressingen. Servér perlebyg til.