Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skyl alt grønt. Sæt letsaltet vand over til mungbønner.

Bagt græskar med citrontimian og chili. Skær græskar i kvarte, og skrab kerner ud med en ske. Skær chili i grove stykker. Kom græskar i et fad, og krydr med rapsolie og salt. Vend med citrontimiankviste og chilistykker. Sæt fadet i ovnen, og bag græskar i 30 minutter.

Kogte mungbønner med pesto - del 1. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Dræn vandet fra.

Blend pesto-kittet med cirka ½ dl olivenolie. Smag til med salt og peber.

Ristede kikærter med havregryn og spidskommen. Varm en pande op med rapsolie, og rist kikærter ved middel varme, til de får farve, 5 til 6 minutter. Tilsæt dernæst havregryn og spidskommen, og rist yderligere i 2 minutter. Krydr med salt.

Salat af rucola, æble og råsyltede løg. Dræn lagen fra løgene, og skær æble i tynde både. Bland løg og æble med rucola, og drys med lidt olivenolie og salt.

Kogte mungbønner med pesto - del 2. Vend de lune mungbønner med den færdige pesto.

Fyld de bagte græskar med mungbønner, drys med ristede kikærter, og top retten med salaten.