Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Sæt vand over til linser, og skyl frugt og grønt.

Bagt grønt. Skær aubergine og squash i 1 cm tykker skiver. Skær løg i 1 cm tykke skiver. Bred grøntsagerne ud på en bageplade med bagepapir. Pensl eller dryp med olivenolie, og drys med salt. Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 20 til 25 minutter.

Linser. Kom linser i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Flade bønner. Riv skal af citron, og halvér den. Halvér flade bønner. Kog bønnerne i saltet vand i cirka 4 minutter. Kog dem eventuelt sammen med linserne, og fisk dem op igen. Afdryp de flade bønner, og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber.

Tahin-dressing. Rør yoghurt med tahin, og smag til med salt og citronskal.

Anret bagte grøntsager på et fad, dryp med citronsaft, og drys med dukkah-krydderi.

Anret linser på tallerkener sammen med bagte grøntsager og flade bønner. Dryp retten med tahin-dressing.