Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa, frugt og grønt.

Bagt græskar og løg. Skræl den yderste orange skal af appelsinen med en tyndskræller, gem den til senere, og halvér appelsinen. Flæk græskarret, skrab kernerne ud, og kassér dem. Skær græskarret i grove, spiselige stykker. Pil rødløget, og skær det i både.

Vend græskarstykker og rødløgsbåde med lidt olie på en bageplade med bagepapir, og pres appelsinsaften henover. Krydr med salt og godt med sort peber. Bag græskar og rødløg i ovnen, til stykkerne er gyldne og møre, 20 til 25 minutter.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Kom græskarkernerne (fra posen) i et lille ovnfast fad, og rist dem i ovnen, til de er gyldne, 8 til 10 minutter. Hak dem groft.

Saltet appelsinskal. Skær appelsinskallen i tynde strimler. Kom strimlerne i en lille skål, tilsæt 1 knivspids salt, og massér strimlerne med fingrene i 1 minut.

Tilsæt 1 til 2 teskefuld olivenolie til strimlerne, og lad dem trække 5 til 10 minutter.

Anret quinoa på et stort fad, og top med græskar og rødløg. Bryd burrataen ud over, drys med græskarkerner og saltet appelsinskal, og servér.