Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt grønt. Skær pastinakker i tern. Skær porre i stykker på 3 til 4 cm. Skyl porrestykkerne en ekstra gang. Pres eller riv hvidløg fint.

Vend pastinakker, porre og bønner med lidt olie og halvdelen af hvidløget på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og bag grøntsagerne møre, 15 til 20 minutter.

Shiitake-svampe og grønkål. Pluk grønkål i grove stykker. Del shiitake-svampe i grove stykker.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg shiitake-svampe let brunede ved høj varme, 2 til 3 minutter. Krydr med salt, og kom i en skål til servering.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg grønkål brunet og mør, 2 til 3 minutter. Krydr med peber og en lille smule salt.

Citrondressing. Riv citronskal fint i en skål. Vend creme fraiche og resten af hvidløget i, og smag til med salt.

Anret bagt grønt og bønner på et fad, top med shiitake-svampe og grønkål. Dryp med al citronsaften og derefter med citrondressing.

Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 5.