Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skyl frugt og grønt.

Bagt, krydret blomkål. Fjern yderblade fra blomkål. Skær blomster i mindre buketter, og skær stok i grove stykker.

Læg blomkål på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og krydr med tandoori-krydderi. Bag blomkål i ovnen, til den er gylden og mør, cirka 15 minutter.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Klargøring af grønt. Snit spinat groft, og skær tomat i grove tern. Riv citronskal fint i en lille skål, og halvér citron.

Tahinsauce. Tilsæt tahin til skålen med citronskal, og rør den med 2 til 3 spsk. citronsaft og 3 til 4 spsk. vand. Smag til med lidt salt og eventuelt lidt mere citronsaft.

Qunioasalat. Tilsæt spinat og tomat i gryden med quinoa, når den er kogt færdig. Vend rundt i 1 til 2 minutter, så grøntsagerne får lidt varme, og smag til med salt og peber.

Anret quinoasalat på tallerkener, og anret bagt, krydret blomkål ved siden af. Dryp med tahinsauce, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.