Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt græskar. Skrub græskar grundigt. Fjern kerner, og skær græskarkødet i 2 cm tykke skiver. Vend dem med lidt olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag græskarret gyldenbrunt og mørt, 25 til 30 minutter.

Vend bagt græskar med lidt salt og shawarma-krydderi.

Grønkålssalat. Rist græskarkernerne i ovnen i 5 til 7 minutter, til de dufter og krakkelerer let i skallen.

Rib kålen, og snit den mellemfint. Vend kål med lidt olie, lidt fintrevet citronskal og citronsaft i en skål. Smag til med salt og peber, og top med ristede græskarkerner.

Purpurhvede. Kom purpurhvede i en gryde med lidt vand i, og kog dem 2 til 3 minutter. Afdryp.

Hummus. Rør hummus blød med en ske, og spæd eventuelt til med lidt vand, hvis du synes den er for fast.

Smør hummus på midten af tallerkener, og top med bagt græskar. Anret purpurhvede ved siden af, og top med grønkålssalat.