Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagt grønt. Halvér kartofler. Flæk gulerødder på langs, og skær dem derefter over på midten.

Vend kartofler og gulerødder med olie og salt på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre, 20 til 25 minutter.

Bagt laks. Tjek fisken for eventuelt rester af ben og hinder.

Kom fisken i et ovnfast fad. og krydr med salt og sort peber. Bag fisken gennemtilberedt, 10 til 15 minutter.

Chimichurri. Hak pesto-ingredienserne fint, og kom det i en skål. Hak chili fint.

Vend pesto-ingredienserne med halvdelen af chilien og olivenolie. Smag til med limesaft og salt.

Anret bagte grøntsager – drys eventuelt med resten af chili. Anret laks ved siden af, og top det hele med chimichurri.