Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter, frugt og grønt.

Flækærter. Kom flækærterne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Bagt romanesco. Skær romanesco i buketter, og skær stok i grove stykker. Vend romanesco med lidt olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og bag romanesco mør, 15 til 20 minutter.

Topping og tahindressing. Rist mandler gyldne i et ildfast fad (eller på bagepladen), cirka 10 minutter. Hak dem efterfølgende groft. Pluk og snit persille fint.

Rør tahin med vand [1/2/3p: 2 til 3 spsk. | 4/5p: 4 til 5 spsk.], og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Flækærtesalat. Skær majroe i mindre tern, og skær rødløg i tynde både.

Kom flækærter i en skål. Tør gryden hurtigt af, og varm den op igen.

Tilsæt olie, og sautér majroe og rødløg sammen i 3 til 4 minutter. Tilsæt flækærterne, vend rundt, og smag til med fintrevet hvidløg, olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Anret flækærtesalaten, og anret romanesco ved siden af. Dryp romanesco med tahinsauce, og drys med persille og mandler.