Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl rucola og grape.

Spaghetti-squash - del 1. Flæk græskarret på langs med en kniv – eventuelt en brødkniv. Vær forsigtig, for det er ret hårdt. Skrab kernerne ud af græskarret med en ske. Krydr det med salt og peber, dryp med olivenolie og bag det med skærefladen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir i 30 til 40 minutter i ovnen, til det er helt mørt.

Græskarkerner. Rist græskarkernerne i et lille fad i ovnen til de er gyldne, 6 til 8 minutter.

Perlebyg. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Grape. Skræl den yderste skal af grapefrugten med en tyndskræller eller en skarp kniv – få så lidt af den hvide hinde med som muligt. Snit skallen ud i tynde strimler.

Kom strimlerne i en skål, og massér dem med en lille smule groft salt i 1 til 2 minutter til det begynder at safte. Tilsæt 1 til 2 teskefuld olivenolie, og lad det trække 5 til 10 minutter.

Skær den hvide hinde fra grapefrugten, og skær frugten i fileter.

Spaghetti-squash - del 2. Tag spaghetti-squash ud af ovnen, og skrab kødet ud af skallen i lange trevler med en gaffel.

Anret perlebyg på et salatfad, og top med trevler af spaghetti-squash. Krydr med salt og sort peber, og drys med rucola og grape-fileter. Bryd burrata i mindre stykker henover, og drys med saltet grape-skal og græskarkerner. Servér fra fadet.