Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg, rucola og grape.

Spaghetti-squash - del 1. Flæk græskarret på langs med en kniv – eventuelt en brødkniv. Vær forsigtig, for det er ret hårdt. Skrab kernerne ud af græskarret med en ske. Krydr det med salt og peber, dryp med olivenolie, og bag det med skærefladen nedad i 30 til 40 minutter i ovnen, til det er helt mørt.

Græskarkerner. Rist græskarkerner gyldne i et lille fad i ovnen, 6 til 8 minutter.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Grape. Skræl den yderste skal af grapefrugten med en tyndskræller eller en skarp kniv (få så lidt af den hvide hinde med som muligt). Snit skallen i tynde strimler.

Kom strimlerne i en skål, og massér dem med en lille smule groft salt i 1 til 2 minutter, til det begynder at smide saft. Tilsæt 1 til 2 teskefuld olivenolie, og lad det trække 5 til 10 minutter.

Skær den hvide hinde af grapefrugten, og skær frugten i fileter.

Spaghetti-squash - del 2. Tag spaghetti-squash ud af ovnen, og skrab kødet ud af skallen i lange trevler med en gaffel.

Anret perlebyg på et stort salatfad, og top med trevler af spaghetti-squash. Krydr med salt og sort peber, og drys med rucola og grape-fileter. Bryd burrata i mindre stykker henover, og drys med saltet grape-skal og græskarkerner. Servér fra fadet.