Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt spaghetti-squash. Halvér spaghetti-squash, skrab kernerne ud, og dryp squashkødet med lidt olie. Krydr med salt og herbes de provence-krydderi.

Læg squashen med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Bag squashen, til den er helt mør, 30 til 40 minutter.

Hvide bønner, grønkål og hasselnødder. Pluk grønkål, og snit den groft. Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Halvér citron.

Kom hasselnødder i et ildfast fad, og rist dem i ovnen, til de er gyldne, 7 til 8 minutter. Hak dem groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønnerne 3 til 4 minutter. Tilsæt løg og grønkål, og steg videre, til kålen er mør, cirka 3 til 4 minutter.

Tag spaghetti-squashen ud af ovnen, og vend den, så skærefladen er opad. Skrab de fine møre tråde af squashkødet løs med en gaffel.

Tilsæt hvidløg til panden med bønner og grønkål, og steg videre 1 minut. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Fordel bønner og grønkål på et fad (eller servér retten i panden). Top med små bunker af spaghetti-squash, dryp med lidt olivenolie, og drys med hakkede hasselnødder. Dryp resten af citronsaften over, og servér.