Tænd ovnen på 210 grader varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og alt grønt.

Bagt aubergine - del 1. Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med olie. Bag auberginer i ovnen i cirka 25 minutter, til de er lysebrune.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog den under låg i 10 minutter. Lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Grønne bønner med gomadressing. Skær stilke af bønner, og kog dem i en gryde med letsaltet vand i 4 til 5 minutter. Afdryp, og lad dem køle lidt af.

Skær bønner i 2 til 3 stykker, og anret dem på et fad. Klip et lille hul i hjørnet af posen med gomadressing, og tegn streger af dressing over bønnerne.

Bagt aubergine - del 2. Skær tofu i tynde skiver. Hak hvidløg fint. Tag auberginer ud af ovnen, og drys eller smør dem med hvidløg. Læg tofuskiver taglagt ovenpå auberginerne, og bag dem endnu 5 minutter i ovnen, til tofuen er gennemvarm.

Hak imens mizuna groft, og gem til spisetid.

Anret auberginer med tofu, og top med mizuna. Dryp med teriyaki-glaze, og drys med gomashio. Servér med quinoa og bønner med gomadressing til.