Tænd ovnen på 200 grader varmluft, sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og grønt.

Mungbønner. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet.

Bagt grønt. Skær begge auberginer i 4 både på langs. Del broccolien i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker. Skær peberfrugten i både, og fjern stilk og kerner.

Anret grøntsagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr godt med salt og peber. Bag det hele i ovnen i cirka 20 minutter.

Tahin-yoghurtdressing. Rør imens tahinen sammen med yoghurten, og smag til med lidt salt.

Når grøntsagerne har bagt i cirka 20 minutter: Tag pladen med grøntsager ud, drys med solsikkerkerner, og sæt pladen tilbage i ovnen. Bag grøntsagerne i yderligere 5 til 10 minutter, til de er møre.

Anret mungbønnerne på et stort fad, og fordel de bagte grøntsager ovenpå. Dryp med tahin-yoghurt, og servér.