Tænd ovnen til 180 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt aubergine og peberfrugter. Skær aubergine i 6 både. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, pensl let med lidt olie, og drys med lidt salt.

Halvér peberfrugt og espelette-peber, fjern stilk og frøstande, og læg peberfrugterne på bagepladen ved siden af auberginen med den runde side nedad. Bag det hele helt mørt, cirka 25 minutter.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Hold øje med dem efter 20 minutter, så de ikke koger ud. Hæld vandet fra.

Tahindressing. Pil hvidløg, og pres eller riv det fint. Rør tahin med hvidløg og 1 til 2 spsk. citronsaft i en lille skål. Spæd til med koldt vand fra hanen, til tahindressingen er som tynd yoghurt.

Grøntsagsfrikadeller. Læg grøntsagsfrikadellerne i et lille ovnfast fad, og varm dem i ovnen, cirka 10 minutter.

Peberfrugtsalsa. Hak alle peberfrugter, eller blend dem groft i en minihakker eller lignende. Smag til med lidt salt og lidt eddike, og kom salsaen i en lille skål til servering.

Anret auberginer på tallerkener, og top med tahindressing. Servér med mungbønner dryppet med peberfrugtsalsa. Servér grøntsagsfrikadellerne til.