Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl grøntsager og persille. Tag bønneaioli ud af køleskabet.

Ovnbagt aubergine. Pil og skær løg i tynde både. Pil og hak hvidløg. Skær aubergine i mindre tern.

Vend aubergine med løg, hvidløg, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad.

Sæt aubergine og løg i ovnen, og bag det i cirka 15 minutter, til aubergine og løg er møre og let gyldne.

Bagte hvide bønner med grøntsager. Skræl og skær gulerødder i små tern. Skær tomat i tern. Pluk og hak persillen.

Hæld vandet fra de hvide kogte bønner. Kom dem i en skål og vend med gulerødder, istanbul-krydderi og halvdelen af tomaterne. Tilsæt det herefter til fadet med bagt aubergine, og vend det godt sammen.

Sæt fadet tilbage i ovnen og bag fortsat i 15 til 20 minutter.

Anretning. Rør eventuelt bønneaioli med lidt vand, og fx lidt olivenolie – så konsistensen bliver passende.

Fordel og smør bønneaioli ud i bunden af 2 store tallerkener, og anret de bagte hvide bønner med grøntsager ovenpå. Fordel resten af tomaterne henover, og drys med persille. Dryp eventuelt med lidt olivenolie.

Servér bagte hvide bønner med grøntsager, aioli, tomat og persille.