Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagt grønt. Fjern stilk fra peberfrugt, flæk på langs, og fjern kerner. Pil og skær løg i grove både. Skær squash i grove tern. Skær kartoflerne i både.

Fordel kartofler, peberfrugt, squash og løg på en bageplade med bagepapir, dryp det hele med olie, og krydr med salt og sort peber. Pluk rosmarinblade ud over, og bag grøntsagerne gyldne i ovnen, 20 til 25 minutter.

Chipotle-sauce. Snit imens kinesisk purløg fint, og kom det i en skål til servering. Skær stilken af chipotle-chili, og snit chilien fint.

Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér chipotle-chili i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatpuré og vand, og kog det op. Lad saucen simre i 3 til 4 minutter, til chilien er kogt mør. Smag til med salt.

Solsikkekerner. Tag grøntsagsfadet ud af ovnen efter 20 til 25 minutter, drys med solsikkekerner, og sæt fadet i ovnen igen. Bag det hele i yderligere 8 minutter, til kernerne er gyldne og sprøde.

Drys de bagte grøntsager med kinesisk purløg, og sæt fadet på bordet. Dryp med chipotle-sauce, og servér.