Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til pasta.

Bagte rødder. Skær skræl af knoldselleri, og skær selleri i tern a cirka 3x3 cm. Skær stribede rødbeder i tynde både, og skær gulerødder i stykker a 4 til 5 cm.

Vend rodfrugterne med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med salt og sort peber.

Bag det hele i ovnen, til alt er gyldent og mørt, 30 til 35 minutter.

Pasta. Kom imens pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Mascarpone. Smag ⅔ af mascarponen til med salt og sort peber i en skål.

Cremet pasta. Hak løg fint, og snit spinat groft.

Varm en gryde op, tilsæt smør, og sautér løg ved lav varme i 2 til 3 minutter.

Tilsmagning. Tilsæt spinat, og steg videre i 2 til 3 minutter, til spinaten er mør.

Tilsæt pastaen og resten af mascarponen, vend rundt, og smag til med salt og sort peber. Hvis pastaen virker lidt tør, så tilsæt en lille smule vand.

Anret bagte rødder på tallerkener, og top med resten af mascarponen. Anret cremet pasta ved siden af, og riv hærvejsost henover.