Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Rødbeder. Skræl rødbeder, og skær dem i tynde, ensartede både. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt og sort peber. Bag dem møre, 25 til 30 minutter.

Kimchi-dressing. Dræn saften fra kimchi, men gem den. Hak kimchi fint, og rør det med creme fraiche.

Marineret grønkål. Rib grønkål fra stokkene, og hak det groft. Pluk og snit mynte groft, og halvér citron. Kom grønkål og halvdelen af mynten i en skål, og marinér med citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Hvide bønner. Kom bønnerne i en gryde med en klat smør og lagen fra kimchi, og varm dem op ved middel varme i 5 til 6 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt en ekstra klat smør.

Bred bønnerne ud på et fad, og anret rødbeder ovenpå. Drys med marineret grønkål, og top med klatter af kimchi-dressing. Drys med resten af mynten.