Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.

Bagte søde kartofler. Flæk sød kartoffel på langs, og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber. Bag dem møre i ovnen i 25 til 30 minutter.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Klargøring af grønt. Pil rødløg og hvidløg. Hak rødløg fint, og riv eller pres hvidløg. Kassér den groveste ende på spinaten, og hak resten groft. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.

Tahinsauce. Rør tahin med vand, og smag til med hvidløg, citronskal, citronsaft og lidt salt.

Tilsmagning. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Varm lidt olie op i en gryde, og sautér rødløg og halvdelen af spinaten i 2 til 3 minutter.

Tilsæt couscous, og vend det hele godt rundt over varmen. Smag til med salt og sort peber.

Anret søde kartofler på tallerkener med skærefladen opad. Top med couscous og grønt, drys med resten af spinaten, og afslut med tahinsauce.