Tænd ovnen på 200 grader varmluft, sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.

Bagt sød kartoffel. Flæk sød kartoffel på langs, og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber. Bag dem møre i ovnen, 25 til 30 minutter.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Klargøring af grønt. Pil rødløg og hvidløg. Hak rødløg fint, og riv eller pres hvidløg. Snit eventuelt spinat groft. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.

Tahinsauce. Rør tahin med vand, og smag til med hvidløg, citronskal, citronsaft og lidt salt.

Tilsmagning. Tag quinoa op af gryden, og sæt gryden tilbage på blusset.

Kom lidt olie i gryden, og sautér rødløg og halvdelen af spinaten i 2 til 3 minutter.

Kom quinoaen tilbage i gryden, og vend det hele godt rundt over varmen. Smag til med salt og sort peber.

Anret søde kartofler på tallerkener – med skærefladen opad. Top dem med quinoa og grønt, drys med resten af spinaten, og afslut med at tahinsauce.