Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til linser. Skyl linser samt frugt og grønt (undtagen svampe), og skrub de søde kartofler.

Bagte søde kartofler. Flæk de søde kartofler på langs, og kom dem med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir. Dryp eller pensl dem med olivenolie, og drys med salt og za'atar. Bag dem helt møre i ovnen i 25 til 30 minutter.

Estragondressing. Pluk og hak estragon fint, og kom den i en skål. Tilsæt grov sennep, citronsaft, lidt salt og ½ dl olivenolie, og rør det sammen.

Linser, svampe og bladbeder. Kom linserne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 18 minutter. Dræn vandet fra.

Børst eventuelt svampe, og skær dem i skiver. Snit bladbedeblade groft og stilke fint.

Varm olie op på en pande, og steg svampe og bladbeder ved middel varme i 5 til 6 minutter. Krydr med salt og peber.

Vend linser med svampe og bladbeder, og smag til med salt og peber.

Tryk de søde kartofler i enderne, så de 'åbner' sig, og top dem med linser, svampe og bladbeder. Dryp med estragondressing.